上海物来喜電子商務有限公司

【中国E43】 競合分析から見える中国回転寿司市場の勝ちパターン2025.02.08

 

 1. 回転寿司業界の競合分析で自社の強み弱みを明確化

①今回は弊社が提供する市場分析により、消費者か
ら「自社や競合他社はどのように見られているのか」
を大衆点評コメントから調査した。

 

競合分析を通じて、自社ブランドの強みや弱みを
明確化し、他社の良いところ、自社の悪いところ
を改善することで、サービス向上に繋がる。

 

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②今回は競合分析から見える中国回転寿司市場の
「勝ちパターン」を分析することにより、日系企業
が知るべきZ世代の深層心理が見えたお話をする。

 

 

 

 2. 中国市場で「回転寿司」が熱い理由
　（社会構造の地殻変動が生む新ニーズ）

 

①「孤食プロフェッショナル」が牽引する市場拡大のメカニズム

上海・美羅城の回転寿司店で夕方6時に取得した整理
券の入店時刻が夜11時になる「5時間待ち常態化現象」
は、社会構造の変化を反映している。
　　↓
中国飲食協会のデータによると、回転寿司市場規模
が５年で３倍以上に膨れ上がった背景には、社会構
造の変化と、テクノロジー革新が複雑に絡み合った
「新たな食の方程式」が存在する。

 

 

②中国国家統計局の2023年調査によると、
20-35歳の単身者比率が 48.7%に達し、彼ら
の外食支出は家族世帯の 1.8倍に及んでいる。

 

特に注目すべきは、孤食プロフェッショナル」と
呼ばれる新世代が求める「マイクロカスタマイズ」
体験である。

 

 

③中国の回転寿司市場は今、個性化と衛生管理
の革新で激しい競争を繰り広げている。

特に日系ブランドが仕掛ける「テクノロジー
融合戦略」が業界の常識を塗り替えつつあり、
その最前線で起きている。

 

 

④蘇州の外食産業研究所が実施した調査（2024年1月）
では、Z世代が回転寿司を選ぶ理由のトップ３は以下。

・一人でも気兼ねなく入れる（68%）
・メニューのカスタマイズ性（55%）
・衛生管理の可視化（49%）
　　　↓
従来の中華料理の大皿文化とは、真逆の「個食最適化」
が市場拡大の原動力となっている。

 

 

⑤テクノロジー革新が加速する業界再編

中国飲食協会の最新データ（2024年3月）では、
回転寿司市場規模が5年で3.2倍に拡大し、2023
年の売上高は1,250億円に達した。
　　↓
この急成長を支えているのが、
AIやIoTを駆使した次世代店舗の登場である。

 

特に日系ブランドが展開する「デジタル×伝統」
の融合戦略が、業界の基準を塗り替えつつある。

 

 

 

 3. 日系ブランドが仕掛ける「超個別化戦争」の最前線

【事例❶】スシロー蘇州店の「味覚DNA革命」がもたらすパラダイムシフト

①2024年12月に蘇州にオープンしたスシロー
の旗艦店では、従来の「回転」概念を超越した
「完全個別化システム」を導入した。
　　↓
新店舗では、回転すし本来の商品が流れてくる楽しさ
と衛生面の双方を実現したデジタルスシロービジョン
「デジロー」の導入を開始。

 

回転する寿司の映像が流れる大型ディスプレイをタッ
チすることで注文が可能とし、注文した商品が直接お
客様のお席に届く「Auto Waiter（オートウェイター）」
も導入。

スピーディーかつ、取り間違いも防ぐシステムで、
プライベートな集まりや、家族向けに静かな空間
が提供されている。

 

 

②私も今年の春節中にスシロー蘇州店に行ってきま
した。10:30開店なのに、10時頃には沢山のお客様
がすでに並んでいました。

デジローとオートウェイターシステムはとても快適で、
濱寿司や、くら寿司と完全な差別化ができていました。

「回転寿司業界の一歩進んだ未来形」を感じた次第。

 

 

③上海交通大学の消費者行動研究所が分析した結果、
この「自分だけの特別感」が20代女性客のSNSシェ
ア率を通常店舗比 4.7倍に押し上げている。

 

 

【事例❷】くら寿司上海店の「光の食品安全劇場」が
示す新基準衛生管理の革新では、くら寿司上海2号店
の「光触媒コンベアシステム」が業界に衝撃を与えた。

 

①紫外線LED（波長265nm）と二酸化チタン（TiO2）
ナノコーティングを組み合わせた装置は、皿が通過
するごとに大腸菌群を99.8%除去。

従来のアルコール消毒との最大の違いは「常時稼働型」
である点で、華東理工大学食品工学科の検証実験では、
3時間連続運転時の除菌持続率 98.4%を確認している。

 

 

②SNSで300万回再生された「光の寿司」動画が示す
ように、青色LEDが作り出す「光のトンネル」効果は、
食品安全の可視化に成功。

 

さらに光の波長調整技術で、マグロの赤身を鮮やかに
見せる580nmの光を採用し「目で見る鮮度保証」を実
現している。
　↓
同店舗の調査では、20代女性客の 47%が
「光を見て安心感を得た」と回答している。

 

 

 

 4. 中国新興勢力との競合分析：伝統と革新の化学反応

【中国発アイデア❶】呉記旋転寿司の「火鍋×寿司」革命

成都発の呉記が開発した「麻辣寿司鍋」は、伝統
的四川料理と回転寿司の融合で新市場を開拓した。
　　↓
回転レーンから食材を選び、卓上火鍋で調理する
という斬新なコンセプトがTikTokで500万再生を
突破。

 

秘密は四川大学化学科と共同開発した「耐熱シャリ」
技術にあり、高温スープで ３分間煮ても崩れない特
殊酢飯を実現した。

 

 

【日本発対応❷】濱寿司の「麻辣2.0戦略」が示す現地化の極意

濱寿司成都店の「山椒黒トリュフ醤油」が、
通常メニュー 4.2倍の注文率を記録した背景
には地元料理人との共同開発プロセスがある。
　　↓
重要なのは辛さの数値化で、四川料理の
「麻度（マー度）」「辣度（ラー度）」を
0-10段階で選択可能にした点。

 

成都理工大学の味覚センサー分析によると、
最適な麻度 6.5・辣度 7.2のバランスが
「四川人の舌」に適合している。

 

 

 

 5. データが解き明かすZ世代の深層心理
　（３つの購買ドライバー）

 

①「生産劇場化」への飢餓感

重慶の「江鮨」が導入したブロックチェーン追跡
システムでは、QRコードをスキャンすると養殖場
のリアルタイム映像が閲覧可能。
　　↓
この機能を利用した客の平均単価が35%高く、
特に上海の高所得層で支持されている。

 

 

②「確率的興奮」の中毒化

西安の「寿司福袋」システムでは、10皿注文ごとに
１%の確率で純金製寿司が当たる。

脳波測定実験（2023年11月）では 福袋オープン時の
ドーパミン分泌量が通常時の 3.2倍に達し、神経経済
学的に「ギャンブル的消費」の有効性が実証された。

 

 

③「デジタル痕跡依存症」

深圳の「AI味覚コンシェルジュ」は、過去１ヶ月
の注文データと健康アプリ情報を連動。

 

生理周期中の女性には鉄分豊富なネタを推薦する
など、デジタルデータを活用したパーソナライズ
が支持されている。
　↓
清華大学の行動分析によると、この機能により、
女性客のリピート率が41%向上した。

 

 

 

 6. 勝ち残る企業が実践する戦略

【戦略❶】文化ハイブリッドメニューの開発術

濱寿司内蒙古店の「羊肉炙り寿司」成功の秘密は、
分子調理法で羊の脂香りを封じ込めた山椒粉にある。
　　↓
地元牧場との共同研究で開発した「-30℃瞬間冷凍
技術」が、肉質の柔らかさを保持しながら香り成分
を凝縮している。

 

 

【戦略❷】透明性2.0の進化形

くら寿司大連店の「養殖場ライブ配信」は食品安
全と品質への信頼を高めるための独自の取り組み。

 

このサービスでは、寿司に使用される魚の養殖場
の様子をリアルタイムでライブ配信し、顧客が実
際にどのような環境で魚が育てられているか、を
確認できるようにしている。
　　　　↓
養殖場の様子をライブ配信することで、魚の生育
環境や管理状況を顧客に直接見せることができる。

結果、食材の安全性や品質に対する信頼を高める。

 

また、養殖場の衛生管理や飼育方法を公開するこ
とで、食品安全に対するくら寿司の真摯な姿勢を
アピールする。

特に中国市場では食品の安全性が大きな関心事で
あるため、この取り組みは顧客の安心感に繋がる。

 

 

 

 7. まとめ（未来展望：回転寿司が社会インフラ化する日）

①2025年には「物理的回転」から「心理的共転」
への移行が加速すると予想されます。

 

 

②鮮旋風がBilibiliと連携する「仮想寿司工場」では、
オンラインで寿司作りを学び、実店舗で受け取れる
システムが 10代に支持されています。

 

重要なのは「食体験のゲーミフィケーション」で、
復旦大学の予測によると、2026年までにAR/VR技
術を活用した店舗が市場の60%を占める見込み。

 

 

③日本企業が持つ「品質哲学」と中国新興勢力の
「速度革新」が融合する時、回転寿司店は単なる
飲食店を超え、地域コミュニティのハブとして
進化すると予想されます。

 

最終的な勝者は、データ分析と人間の感性を織り
交ぜた「デジタル温度」を実現できる企業でしょう。
　　↓
市場の熱狂の裏側で、今新たな食の
生態系が静かに誕生しつつあります。

 

 

（参考）DEEP MININGによる中国回転寿司業界の分析レポート

 

 

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